Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, füge die Zwiebel hinzu und dünste sie 3-5 Minuten glasig, bevor du den Knoblauch für 1-2 Minuten hinzufügst.

Zucchini und Tomaten in den Topf geben, gut umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weicher wird.

Den Reis in die Mischung geben und gut unterrühren, kurz mitköcheln lassen.

Gieße die Gemüsebrühe über die Mischung und rühre um, bis alles gut vermischt ist. Zum Kochen bringen.

Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und nach Geschmack anpassen.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.

Mit frischen Basilikumblättern und Parmesan garnieren (falls gewünscht) und warm servieren.