Waschen Sie die Zucchini gründlich und reiben Sie sie mit einer Boxreibe. Drücken Sie sie in ein Küchentuch aus.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine Backform mit Olivenöl ein.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel 5 Minuten lang.

Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier und die Milch. Fügen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu.

Vermengen Sie das Weizenmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel. Mischen Sie dies mit der feuchten Mischung.

Falten Sie vorsichtig die Zucchini und den Parmesan in den Teig.

Gießen Sie den Teig in die Backform und backen Sie 30-35 Minuten lang.

Lassen Sie das Zucchini Scarpaccia etwa 10 Minuten abkühlen und schneiden Sie es dann in Stücke.