Wasche die Zucchini und schneide sie in 0,5 cm dicke Runden. Streue leicht Salz darüber und lasse sie 10 Minuten ruhen.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie circa 3 Minuten lang, bis sie glasig ist. Danach den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Lass die Zucchini abtropfen und gebe sie in die Pfanne. Brate alles 5-7 Minuten lang an, bis es zart ist, und würze mit Salz und Pfeffer.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und gieße sie über die Zucchini. Bröckele den Feta darüber.

Reduziere die Hitze und lasse die Eier 5-10 Minuten garen, während du gelegentlich umrührst, bis sie fest, aber fluffig sind.

Übertrage das Gericht auf Teller, garniere es mit frischen Kräutern und genieße es heiß.