Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, kalte Butter und Salz, bis die Mischung krümelig ist. Knete den Teig kurz, forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schlage die Eigelbe mit Magerquark, Sahne, 100 g Zucker, Vanillepuddingpulver und Zimt, bis die Mischung cremig ist. Schlage die Eiweiße steif, füge dann behutsam den restlichen Zucker hinzu. Mische beides vorsichtig.

Heize den Ofen auf 180°C vor, fette eine Springform ein und rolle den gekühlten Teig aus. Lege ihn in die Form und verteile die Quarkfüllung gleichmäßig darauf. Backe für 20 Minuten bei 180°C, reduzierte dann die Temperatur auf 160°C und backe 40-50 Minuten weiter.

Schlage die weiche Butter leicht und fluffig, mische in einer separaten Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker, um ein glattes Frosting zu erhalten.

Mische in einer kleinen Schüssel Zimt mit braunem Zucker. Nach dem Abkühlen verteile das Frosting auf dem Kuchen und streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber.