Heize deinen Grill auf mittlere Temperatur (etwa 200°C) vor. Während der Grill aufheizt, bereite die Zucchini vor, indem du sie in gleichmäßige Scheiben schneidest.

In einer Schüssel die geschnittenen Zucchini mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Lass sie für etwa 5 Minuten ruhen.

Leg die marinierten Zucchini-Scheiben auf den Grill und grille sie 3-4 Minuten pro Seite.

Nachdem die gegrillte Zucchini etwas abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die gegrillte Zucchini, halbierte Kirschtomaten und dünn geschnittene rote Zwiebel kombinieren.

Für das Dressing Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen.

Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig, dann füge den zerbröckelten Feta und die gehackte Minze hinzu.

Lass den Salat für etwa 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.