Bärlauchsoße zubereiten: Bärlauch, Petersilie, Sardellen, Kapern und Schalotte grob pürieren. Dann mit Olivenöl, Gemüsebrühe und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

Gemüse vorbereiten: Kohlrabi und Möhren in dünne Streifen schneiden, leicht salzen und mit Zucker vermischen, danach beiseite stellen.

Kartoffeln kochen: Vitelotte Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).

Lammlendenfilet ruhen lassen: Lammfilets nach dem Kühlen für 10 Minuten ruhen lassen.

Schalotten anbraten: In einem Topf die Schalotten in Sonnenblumenöl glasig dünsten, Zucker hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Kalbsfond hinzufügen und reduzieren.

Fleisch anbraten: Lammfilets in einer heißen Pfanne anbraten, mit Butter und frischem Rosmarin verfeinern und im Ofen garen (ca. 15-20 Minuten).

Gemüse dünsten: In einer Pfanne Butter erhitzen, die vorbereiteten Gemüsestreifen kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree fertigstellen: Die gekochten Kartoffeln abgießen, dann mit Milch, geriebener Muskatnuss und Schnittlauch stampfen. Warm halten.

Anrichten: Lammlendenfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse, der Granatapfelsoße und dem lila Kartoffelpüree servieren.