Mische in einer großen Schüssel Rotwein, weißen Essig und Honig gut durch. Füge die grob gehackten Karotten, Petersilienwurzeln und Knollensellerie hinzu, sowie die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Nelken. Lege den Rinderbraten in die Marinade, damit er vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lasse die Marinade im Kühlschrank für 4 bis 6 Tage ziehen, um die Aromen einzuziehen.

Heize deinen Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.

Erhitze einen großen Schmortopf auf mittlerer Stufe und füge einen Schuss hoch erhitzbares Öl hinzu. Brate den Rinderbraten rundherum an, bis er eine goldbraune Kruste hat (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

Nimm den angebratenen Rinderbraten aus dem Topf und stelle ihn beiseite. Gib die abgetropften Gemüse aus der Marinade in den gleichen Topf und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Rühre das Tomatenmark unter das angebratene Gemüse und lasse es kurz mitbraten (ca. 2 Minuten). Gieße dann die verbleibende Marinade in den Topf, lege den Rinderbraten wieder hinein, decke ihn ab und bringe ihn zum Köcheln.

Stelle den Schmortopf im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden auf das mittlere Rost. Wende den Braten alle 30 Minuten.

Nimm den Braten nach dem Garprozess aus dem Topf und lasse ihn 10-15 Minuten ruhen. Schneide in Scheiben und serviere mit der Sauce und Beilagen.