Beginnen Sie, indem Sie das Rindfleisch leicht plätten und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Tragen Sie dann eine dünne Schicht Senf auf einer Seite des Fleisches auf.

Schneiden Sie die Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Streifen und legen Sie den Bacon bereit.

Legen Sie die vorbereitete Füllung auf ein Ende des gewürzten Rindfleisches. Wickeln Sie das Fleisch fest auf und sichern Sie die Roulade mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Erhitzen Sie in einem großen Bräter etwas Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Rinderrouladen hinein und braten Sie diese von allen Seiten goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Nutzen Sie das restliche Öl im Bräter, um das Suppengemüse anzuschwitzen. Fügen Sie Möhre, Sellerie und Lauch hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an.

Löschen Sie das angebratene Gemüse mit Traubensaft ab und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie das Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln.

Legen Sie die Rinderrouladen in die köchelnde Soße und decken Sie den Bräter ab. Backen Sie die Rouladen bei 160 °C Umluft für 1,5 Stunden.

Nach dem Garen nehmen Sie die Rinderrouladen vorsichtig aus dem Bräter und seihen Sie die Soße durch ein feines Sieb.

Halten Sie die zarten Rinderrouladen in der warmen Soße, während Sie die Beilagen vorbereiten.