Kruste zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Salz und Rohrohrzucker in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen oder einem Rührgerät zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Etwa zwei Drittel dieser Mischung gleichmäßig in eine gefettete oder ausgelegte Springform pressen und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Apfelfüllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die gehackten Mandeln darin goldbraun anrösten. Butter hinzufügen, gefolgt von den Äpfeln, und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anbraten. Rohrzucker und Gewürze einrühren und so lange köcheln, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Abkühlen lassen.

Käsekuchenfüllung zubereiten: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Magerquark, Frischkäse und Sahne in einer großen Schüssel glatt rühren. Nach und nach die Eier und die Speisestärke hinzufügen und gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Vanillepaste, Zitronenabrieb und Zucker unterrühren und die Mischung beiseite stellen.

Kuchen zusammensetzen: Den gekühlten Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen, gefolgt von der vorbereiteten Apfelfüllung und dann der Käsekuchenfüllung. Den restlichen Streuselteig, fein zerbröselt und mit Zimt vermischt, gleichmäßig auf der Käsekuchenfüllung verteilen.

Backen: Den Kuchen für 60 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Danach den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, damit der Kuchen langsam abkühlen kann, was ca. 30 Minuten dauert. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig gekühlt ist.