Teig zubereiten: Mischen Sie Mehl, Eier, lauwarmes Wasser und Salz in einer Schüssel. Rühren Sie, bis der Teig zähflüssig wird und zu Blasen beginnt. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Spätzle kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Setzen Sie einen Spätzle-Löffel oder eine Presse ein, um portionsweise den Teig in das kochende Wasser zu geben. Kochen Sie, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Röstzwiebeln vorbereiten: Während die Spätzle kochen, schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe. Braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter an, bis sie goldbraun und knusprig sind – dies dauert ca. 8-10 Minuten.

Vermengen: Gießen Sie die gekochten Spätzle ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Fügen Sie die Butter und den gewählten Käse hinzu und rühren Sie kräftig, bis der Käse schmilzt und die Spätzle schön cremig sind. Servieren Sie die Spätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln obendrauf.