Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. In einem Topf, kombinieren Sie die Cranberries und Pflaumen und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten, bis die Früchte weich sind. Pürieren Sie die Mischung und rühren Sie die aufgelöste Gelatine ein. Gießen Sie die Mischung in eine Halbkugelform und frieren Sie sie für mindestens 2 Stunden ein.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und fügen Sie Zucker, Milch sowie Sirup hinzu. Vermengen Sie die Eier und die trockenen Zutaten in einer Schüssel und gießen Sie die Butter-Mischung darüber. Rühren Sie gut durch und backen Sie das Gemisch für 10–15 Minuten. Lassen Sie den Lebkuchenboden auskühlen, bevor Sie Kreise mit einem Ausstecher ausstechen.

Weichen Sie währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel schaumig auf. Erhitzen Sie Milch mit einem aufgeschlitzten Vanilleschoten, bis sie dampft. Kombinieren Sie die Eigelbmischung mit der heißen Milch und fügen Sie dann die aufgelöste Gelatine hinzu. Falten Sie die steif geschlagene Sahne unter die Mischung.

Füllen Sie die Halbkugelformen bis zur Hälfte mit der Vanillemousse. Legen Sie die gefrorene Fruchtfüllung mittig hinein und bedecken Sie sie mit mehr Mousse, bis die Formen voll sind. Lassen Sie die Törtchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden.

Geben Sie in einen Topf den Zucker, Wasser und Glukosesirup und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis sie kocht und der Zucker sich auflöst. Fügen Sie die eingeweichte Gelatine und die weiße Schokolade hinzu, bis alles glatt und glänzend ist. Lassen Sie die Glasur auf etwa 32°C abkühlen.

Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein und schmelzen Sie diese dann leicht. Schlagen Sie Puderzucker und Wasser in einer Schüssel auf, bis die Mischung fluffig wird. Fügen Sie die geschmolzene Gelatine hinzu und mixen Sie weiter. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Marshmallow-Hüte auf die gekühlten Törtchen.

Lassen Sie die Weihnachtsmann-Hut-Kuchen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen, wenn sie aus dem Gefrierfach kommen. Garnieren Sie die Törtchen mit zusätzlichen Marshmallow-Hüten, um einen festlichen Flair zu verleihen.