Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in dünne Scheiben. Gib die Apfelscheiben in eine Schüssel und vermische sie mit frischem Zitronensaft und Zucker. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

In einem kleinen Topf, kombiniere 200 ml Wasser mit 2 Teelöffeln Agar-Agar. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühre ständig, bis das Agar-Agar vollständig aufgelöst ist.

Füge die marinierten Apfelscheiben und einen Teelöffel gemahlenen Zimt zur Agar-Agar-Mischung hinzu. Lass es 3–4 Minuten köcheln, bis die Äpfel leicht weich sind.

Schlage eine Tasse kalte Sahne steif und vermische sie mit dem restlichen Zucker und der Mascarpone zu einer cremigen Konsistenz.

In einer Servierform schichte abwechselnd die Apfel- und die Mascarponemischung.

Decke das Dessert ab und stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimt oder gehobelten Mandeln garnieren.