Hacke die weiße Kuvertüre fein und reibe die Schale der unbehandelten Orange ab, während du den Saft auspresst. Erhitze die Sahne zusammen mit der Orangenschale und einem Spritzer Vanille in einem Topf, bis es kurz vor dem Kochen ist. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse es für 5 Minuten ruhen, dann verrühre alles bis zur Emulsion. Füge zum Schluss den Orangensaft und die kalte Butter hinzu und püriere die Mischung erneut. Stelle die Ganache für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 130°C vor. Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in einer Schüssel und siebe die Mischung, um Klumpen zu entfernen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse feste Spitzen hat und glänzt. Mische die rote Lebensmittelfarbe unter und hebe anschließend die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Macaron-Masse und spritze gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Klopfe das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen und die Oberflächen zu glätten. Lass die Macarons 30 Minuten an einem trockenen Ort stehen, bis sich eine Haut gebildet hat.

Backe die Macarons 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass die Macarons nach dem Backen für einige Minuten auf dem Blech abkühlen.

Wähle zwei ähnliche Macaron-Schalen aus und spritze einen Ring Ganache auf die flache Seite einer Schale. Setze einen Klecks deiner Lieblingskonfitüre in die Mitte der Ganache und lege die zweite Schale darauf. Bewahre die fertigen Weihnachts-Macarons im Kühlschrank auf.