Bacon zubereiten: Braten Sie den Bacon in einer großen Pfanne knusprig an und nehmen Sie ihn dann heraus; beiseite stellen.

Zwiebel anbraten: Nutzen Sie das Bacon-Fett, um die fein gehackten Zwiebeln so lange zu sautieren, bis sie glasig sind.

Dressing herstellen: Rühren Sie Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne und erhitzen Sie die Mischung kurz, bis alles gut vermischt ist.

Kartoffeln mischen: Geben Sie die warmen, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel und gießen Sie das warme Dressing darüber; vorsichtig umrühren.

Bacon hinzufügen: Fügen Sie den knusprigen Bacon in die Schüssel und vermengen Sie alles vorsichtig.

Garnieren: Bestreuen Sie den Salat mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie ihn warm.