Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln glasig für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute an. Dann füge die gewürfelten roten und grünen Paprika hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Mische die gewürfelten Tomaten sowie die Gemüsebrühe in den Topf. Füge die schwarzen Bohnen, den Mais und das zerhäckselte Hühnchen (falls verwendet) hinzu.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20-30 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.

In einer Schüssel vermenge die Masa Harina, das Backpulver und das Salz. Arbeite das Pflanzenfett ein, bis es gut verteilt ist.

Füge nach und nach Brühe hinzu, bis der Teig feucht, aber nicht klebrig ist – etwa so, dass er noch gut formbar ist.

Gib den geriebenen Käse vorsichtig in den Teig und mische ihn gut unter, um eine leckere Cremigkeit zu erreichen.

Nimm mit einem Esslöffel Portionen des Teigs und gib sie vorsichtig in die köchelnde Suppe. Lasse die Knödel 15-20 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen sind.

Fülle die Suppe in Schalen und garniere jede Portion mit frischem Koriander, einem Löffel Sauerrahm und Limettenspalten für einen zusätzlichen Frischekick.