Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.

Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und sautiert sie 2 Minuten lang.

Gib die Champignons, Karottenstreifen, rote Paprika und Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es weich, aber noch knackig ist.

In einer separaten Schüssel vermische die Gemüsebrühe, Tamari, Reisessig, Ahornsirup, Maisstärke und rote Pfefferflocken. Rühre alles gut durch.

Gieße die Sauce über das Gemüse in der Pfanne und bringe alles zum Köcheln. Lass es etwa 1 Minute köcheln, bis die Sauce leicht andickt.

Gieße die al dente gekochten Nudeln ab und füge sie der Pfanne hinzu. Mische alles gut durch und schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die asiatische Gemüse-Nudel-Pfanne heiß und garniere sie nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.