Zwiebeln vorbereiten: Schneidet die gelbe Zwiebel fein. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten kochen, bis sie weich und karamellisiert sind.

Brot toasten: Während die Zwiebeln braten, die zwei Scheiben Sauerteigbrot in einer Pfanne oder im Ofen toasten. Den geriebenen Gruyere und die gehackten Schnittlauch bereitstellen.

Eier kochen: Verquirlt die Eier mit einer Prise Salz. In einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze Butter schmelzen und die Eier kontinuierlich rühren, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.

Sandwich zusammenstellen: Bestreicht das geröstete Brot mit Frischkäse, schichtet die Rühreier darauf, bestreut mit Gruyere-Käse, fügt die karamellisierten Zwiebeln hinzu und krönt das Ganze mit Schnittlauch. Nach Belieben mit frischem Pfeffer würzen.