Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere die äußeren Kohlblätter 2-3 Minuten lang, bis sie weich sind. Lass sie auf einem Küchentuch abtropfen und abkühlen.

In einer großen Schüssel zerkleinertes Gemüse, gekochte Quinoa, Kräuter und pflanzenbasierte Sahne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lege einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Kohlblattes. Klappe die Seiten ein und rolle das Blatt von der Basis her fest auf.

Platziere die gefüllten Röllchen mit der Nahtseite nach unten in einer Auflaufform. Gieße die Tomatensoße darüber.

Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Decke die Form mit Alufolie ab und backe die Röllchen 30 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 10 Minuten.