Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die fein gehackten Zwiebeln und die gepressten Knoblauchzehen hinzu und brate sie unter Rühren für etwa 5 Minuten an.

Gebe die geriebenen Karotten in die Pfanne und brate alles noch etwa 3 Minuten weiter, bis die Karotten weich werden.

In einer großen Schüssel kombinierst du den gekochten Quinoa, die schwarzen Bohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano sowie die saftige Zwiebel-Karotten-Mischung.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Blanchiere die Kohlblätter für etwa 5 Minuten, bis sie zart sind.

Lege ein Kohlblatt auf eine saubere Arbeitsfläche und gib einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten des Blatts ein und rolle es fest auf.

Lege die gefüllten Kohlrouladen in eine gefettete Auflaufform. Bedecke sie gleichmäßig mit der Tomatensoße.

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Kohlrouladen für 30 Minuten.

Nimm nach 30 Minuten die Folie ab und backe die Kohlrouladen für weitere 10 Minuten, bis die Oberseite goldbraun wird.