Erhitze in einem großen Topf einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist.

Nachdem die Zwiebeln weich sind, füge den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu. Brate diese Mischung für weitere 1-2 Minuten.

Rühre die gewürfelte Paprika und die Karotten in den Topf ein und koche sie etwa 3 Minuten lang.

Füge den frisch gewaschenen Grünkohl in den Topf und lasse ihn einige Minuten wiltig werden. Gieße dann die Kokosmilch hin und streue die Gewürze hinein.

Bring die Mischung vorsichtig zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Curry 20-25 Minuten lang köcheln.

Teile das fertige Curry in Schalen auf und garniere jede Portion mit frischem Koriander oder Petersilie.