Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) oder 150°C (Umluft) vor.

Fetten Sie die Gugelhupfform mit veganer Butter oder Backtrennspray ein.

Rösten Sie die Mandelnblättchen in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind.

Hackten Sie die vegane Zartbitterschokolade grob.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron und Backpulver gut vermengen.

In einem separaten Gefäß Sojadrink und Rapsöl gut verrühren.

Mischen Sie die flüssigen Zutaten vorsichtig mit den trockenen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schälen Sie die reifen Bananen, schneiden Sie sie in Scheiben und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.

Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form stürzen.

Pürieren Sie die reife Avocado in einer Schüssel, vermischen Sie sie mit Wasser und Backkakao.

Schmelzen Sie das Kokosfett und rühren Sie es unter die Mischung.

Überziehen Sie den abgekühlten Kuchen mit dem Avocadoguss und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.