Go Back
–+ servings
Vegane Zitronen-Blaubeer-Muffins

Vegane Zitronen-Blaubeer-Muffins für den perfekten Start in den Tag

Genieße vegane Zitronen-Blaubeer-Muffins, die frisch und nahrhaft sind. Perfekt für dein Frühstück oder als Snack.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 23 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 38 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Backen
Cuisine: Vegan
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Vollkornmehl sorgt für Struktur und nussigen Geschmack
  • 100 g Haferflocken bieten Ballaststoffe; für glutenfrei, zertifizierte glutenfreie verwenden
  • 200 g Frische Blaubeeren bringen Süße; frische oder gefrorene verwenden
  • 50 ml Zitronensaft verleiht erfrischenden Geschmack
  • 1 TL Zitronenabrieb für Aroma
  • 75 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft als vegane Süße
  • 1 TL Backpulver sorgt für Muffinvolumen
  • 250 ml Pflanzliche Milch fügt Feuchtigkeit hinzu; Mandel- oder Hafermilch sind ideal
Für die Variante
  • 50 g Nüsse oder Samen für extra Crunch, z.B. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Gewürze z.B. Zimt oder Muskatnuss für zusätzliche Wärme
  • Andere Früchte z.B. Himbeeren oder Erdbeeren ersetzt die Blaubeeren

Equipment

  • Muffinblech
  • Schüsseln
  • Mikrowelle

Method
 

Zubereitung
  1. Haferflocken in pflanzlicher Milch einweichen für mindestens 10 Minuten.
  2. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und andere trockene Zutaten vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ahornsirup kombinieren.
  4. Nasse Zutaten zu trockenen Zutaten geben und eingeweichte Haferflocken und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  5. Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 200 °C für 5 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 18 Minuten backen.
  6. Muffins im Blech einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie herausnimmst.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 150kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin C: 10mgCalcium: 2mgIron: 6mg

Notes

Optional: Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tried this recipe?

Let us know how it was!