Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in 1 cm große Würfel und kochen Sie ihn in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 15 Minuten, bis er mit einer Gabel leicht zerdrückbar ist. Achten Sie darauf, die Hälfte des gekochten Kürbisses für später zu reservieren.

Sobald der Kürbis gekocht ist, gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie ihn in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie das Püree etwas abkühlen.

Erhitzen Sie 30 g vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu. Braten Sie die Mischung für etwa 5 Minuten an.

Mischen Sie in der Schüssel mit dem Kürbispüree die angebratene Zwiebel, Sojamehl, pflanzliche Milch, gewürfeltes altbackenes Brot und frisch gehackte Petersilie. Lassen Sie den Teig für 15 Minuten ruhen.

Für die Miso-Tofu-Creme geben Sie 200 g Naturtofu, 100 ml Sojamilch, 1-2 Esslöffel Misopaste und 1 Esslöffel pflanzliches Öl in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis die Mischung vollkommen glatt ist.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel vegane Butter in einer kleinen Pfanne und rösten Sie 100 g Kürbiskerne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten.

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Kürbiskernöl, 2 Esslöffel Apfelessig, 2 Teelöffel Senf und 2 Teelöffel Agavendicksaft. Rühren Sie alles gut um.

Formen Sie aus der Teigmischung gleichmäßige Bällchen von etwa 90 g. Erhitzen Sie die restliche vegane Butter in einer großen Pfanne.

Nach dem Anbraten gießen Sie 100 ml Wasser in die Pfanne, decken Sie diese ab und dämpfen Sie die Kürbisteigtaschen für etwa 10 Minuten.

Geben Sie etwas von der Miso-Tofu-Creme auf jeden Teller und fügen Sie die Kürbisteigtaschen darauf hinzu. Servieren Sie warm.