Heize den Ofen auf 200ºC (400ºF) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Rührschüssel mische das Vollkornmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz mit einem Schneebesen.

Gib das gefrorene Kokosöl hinzu und zerbrösele es mit den Fingern in die Mehlmischung.

Füge die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig hinzu und vermische sie sanft. Dann füge den Vanilleextrakt, die pflanzliche Milch und den Zitronensaft hinzu.

Übertrage den Teig auf das Backblech und forme ihn zu einem 20 cm großen Kreis. Schneide ihn in 8 gleich große Keile.

Backe die Scones 18-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Scones auf einem Drahtgestell abkühlen, bevor du sie mit dem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker beträufelst.