Mische die Graham Cracker Brösel mit der geschmolzenen Butter in einer Springform. Drücke die Mischung fest in den Boden und etwas an den Seiten hoch, um eine stabile Basis zu schaffen. Stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Füge langsam den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch, bis es eine glatte Konsistenz hat.

Schlage in einer separaten Schüssel die Schlagsahne, bis sie steife Spitzen bildet. Achte darauf, die Sahne vorsichtig zu falten, um Luftigkeit zu erhalten, wenn du sie in die Frischkäse-Mischung einarbeitest. Mache dies in drei Portionen.

Gib langsam die Gel Lebensmittel-Farbe hinzu und mische, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Achte darauf, die Farbe gleichmäßig zu verteilen, ohne Streifen zu hinterlassen. Gieße die Füllung über die gekühlte Kruste und glätte die Oberfläche.

Lass den Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren, schmelze die weißen Schokoladenstückchen und träufle sie über den Käsekuchen. Optional kannst du frische Beeren zur Dekoration verwenden.