Zwiebeln und Speck fein würfeln und in einer Schüssel mit Senf, Gewürzgurken, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Füllung gleichmäßig auf die Rinderroulade verteilen, die Rinderrollen eng aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.

Brühe in die Pfanne geben und den Boden abkratzen, um die Röststoffe aufzulösen.

Rouladen zurück in die Pfanne legen, abdecken und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden garen.

Rouladen von der Hitze nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.