In einem Topf bringe 250 ml Wasser, 100 g Butter und eine Prise Salz zum Kochen. Füge 200 g Allzweckmehl hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Topfrand löst. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Lasse den Teig etwas abkühlen, bevor du die 4 Eier hinzufügst. Rühre gründlich nach jeder Zugabe, bis der Teig glatt und glänzend ist. Dieser Vorgang dauert ca. 5 Minuten.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze gleichmäßige, gerade Linien von etwa 10 cm Länge auf das Backblech.

Heize den Ofen auf 200°C vor und backe die Eclairs etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und aufgebläht sind.

In einem Topf erhitze 500 ml Milch, 100 g Zucker, 15 g Vanillezucker und 40 g Kakaopulver, bis die Mischung warm ist. Mische in einer Schüssel 4 Eier, 200 g Allzweckmehl und 1 TL Backpulver.

Gieße die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung, um ein Rührei zu vermeiden. Koche sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.

Nehme die abgekühlten Eclairs und schneide sie vorsichtig auf. Fülle sie mit der Schokoladenpudding-Füllung.

Schmelze 200 g dunkle Schokolade zusammen mit 100 ml Schlagsahne, bis die Mischung glatt ist.

Tauche die gefüllten Eclairs in die geschmolzene Schokolade, sodass sie vollständig überzogen sind.