Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Udon-Nudeln hinzu. Kocht die Nudeln gemäß der Packungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie weich und al dente sind. Gießt die Nudeln in ein Sieb ab und lasst sie kurz ausdampfen.

Schneidet das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke und gebt es in eine Schüssel. Fügt die Teriyaki-Sauce hinzu und mischt alles gut durch. Lasst das Hähnchen mindestens 15 Minuten marinieren.

Erhitzt eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Temperatur und gebt einen Esslöffel Sesamöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügt das geschnittene Gemüse hinzu. Bratet das Gemüse für etwa 3-5 Minuten an.

Gebt die marinierten Hähnchenstücke in die Pfanne mit dem Gemüse. Bratet das Hähnchen für 5-7 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Fügt die zuvor gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne hinzu und vermengt alles gut. Bratet alles für weitere 2-3 Minuten.

Nehmt die Pfanne vom Herd und richtet die Udon-Nudeln mit Teriyaki-Hähnchen auf Tellern an. Bestreut nach Belieben mit gerösteten Cashewkernen und frisch gehacktem Koriander.