Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Udon-Nudeln hinzu und koche sie 3–4 Minuten, bis sie weich sind. Gieße ab und stelle beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Pflanzenöl, bis es leicht zu blubbern beginnt.

Gib das Rinderhackfleisch in die heiße Pfanne und brate es 5–6 Minuten an, bis es durchgegart und schön braun ist.

Füge den frisch geriebenen Ingwer hinzu und koche 1–2 Minuten weiter.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und rühre ihn unter, bis er verwelkt ist, etwa 1–2 Minuten.

Integriere die abgetropften Udon-Nudeln vorsichtig in die Pfanne und mische alles sanft.

Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Serviere in warmen Schalen, garniere mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.