Gemüse vorbereiten: Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und schäle die Karotten, um sie in dünne Streifen zu schneiden. Hacke die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Öl erhitzen: Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze.

Zwiebeln anbraten: Füge die Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie etwa eine Minute lang an, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen: Gib die Karotten und den Brokkoli in die Pfanne und koche sie, bis sie leicht weich sind.

Soße zubereiten: Gieße die Kokosmilch und das Wasser dazu. Rühre Erdnussbutter, Ahornsirup und Sojasoße ein, um die Soße zu kreieren.

Köcheln lassen: Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten köcheln.

Nudeln hinzufügen: Füge die Udon-Nudeln und die Chilisauce hinzu und mische alles gut. Decke die Pfanne erneut ab und lasse es 2 Minuten weiter kochen.

Letzte Anpassungen: Schmecke das Gericht ab und passe die Gewürze nach Bedarf mit Sojasoße und Chilisauce an.

Servieren: Richte die Nudeln auf Tellern an und garniere sie mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und einem Spritzer Chilioel.

Optional: Mit frisch gehacktem Koriander für zusätzlichen Geschmack garnieren.