Das Hähnchenbrustfilet mit Gewürzen nach Wahl würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Nach dem Grillen das Hähnchen in Scheiben schneiden.

Frischen Straßenmais (oder Dosenmais) auf dem Grill rösten, bis er leicht angebraten und charred ist. Nach dem Abkühlen die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. In einer Schüssel mit Limettensaft, frisch gehacktem Koriander und optionalen Jalapeños vermengen.

Den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit Wasser oder Brühe kochen. Dies dauert in der Regel 15-20 Minuten. Nach dem Kochen den Reis mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

In einer großen Servierschüssel zuerst eine Schicht fluffigen Reis verteilen. Darauf die geschnittenen Hähnchenstücke legen. Füge großzügig die vorbereitete Straßenmais Salsa hinzu.

Für den Koriander-Limetten-Dip den griechischen Joghurt, Limettensaft und gehackten Koriander miteinander verrühren. Über die Bowl träufeln.