Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Bröseln zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Mischung feucht ist. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken.

In einer großen Schüssel den Quark, den Frischkäse, den Zucker, die Eier und den Vanillezucker zusammengeben. Mit einem Handmixer alles auf mittlerer Stufe für etwa 2-3 Minuten glatt rühren. Die gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig unterheben.

Die Füllung gleichmäßig über den vorbereiteten Keksboden in der Springform gießen. Den Ofen auf 160°C vorheizen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

Den Stracciatella Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter für etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.