Spinach vorbereiten: Spinat auftauen und pürieren, bis er glatt ist. Püree beiseite stellen.

Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Eier und Spinat vermengen, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln schneiden und in Butter 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Einen Hauch Zucker hinzufügen.

Spaetzle kochen: Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einer Spätzle-Presse oder einem Sieb ins kochende Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Schichten und backen: Die gekochten Spätzle in einer gefetteten Backform mit geschmolzenem Käse und Röstzwiebeln schichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd sind.