Schneide die altbackenen Brötchen in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel. Übergieße die Brötchen mit der lauwarmen Milch und lasse sie etwa 10 Minuten lang einweichen.

Die Zwiebel in der Butter glasig anbraten, frischen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Lass die Mischung leicht abkühlen.

Vermische die eingeweichten Brötchen mit der Spinat-Zwiebel-Mischung und füge Eier, Semmelbrösel, Käse sowie Gewürze hinzu. Knete die Masse gut durch.

Forme gleichmäßige Knödel, indem du feuchte Hände benutzt.

Koche die Knödel in leicht siedendem Salzwasser für etwa 15 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Erhitze das Öl und die restliche Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch an.

Füge die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und brate sie an.

Lösche die Pfanne mit Gemüsebrühe ab, rühre die Sahne ein und lasse das Ragout köcheln, bis es eingedickt ist.

Platziere die Spinatknödel auf Tellern und gieße das Pilzragout darüber. Garniere mit frischer Petersilie.