Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig wird, etwa 3-5 Minuten.

Lassen Sie den gefrorenen Spinat auftauen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus. Vermengen Sie den Spinat mit Magerquark, Eiern und Zwiebeln.

Fügen Sie zerdrückte Knödelbrotstücke und Käse hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz zum sanften Köcheln.

Formen Sie 12 gleich große Knödel aus der Spinatmasse.

Lassen Sie die Knödel ins simmernde Wasser gleiten und kochen Sie sie für etwa 15 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Für die Sauce die Champignons in einer Pfanne anbraten, dann Milch und Gewürze hinzufügen.

Mischen Sie Speisestärke mit kaltem Wasser und rühren Sie zur Sauce, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.

Servieren Sie jeweils drei Spinatknödel pro Portion mit der Sauce.