Mischen Sie Dinkelmehl, Eier und den aufgetauten Spinat in einer großen Schüssel. Kneten Sie alles gründlich auf einer bemehlten Fläche, bis ein glatter Teig entsteht.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie portionsweise den Spätzleteig hinein und kochen Sie ihn 2-3 Minuten, bis die Spätzle an die Oberfläche schwimmen.

Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln mit einem Esslöffel Zucker hinzu. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, um ihre Süße zu entfalten.

Nehmen Sie die gekochten Spätzle und legen Sie sie schichtweise mit den karamellisierten Zwiebeln und dem geriebenen Bergkäse in eine Auflaufform.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie die Spätzle für 8-10 Minuten, bis die Käsekruste schön goldbraun ist. Optional können Sie sie kurz unter den Grill stellen für extra Crunch.