Wasche den frischen Spinat gründlich, hacke ihn grob und würfle die Zwiebel fein. Schneide den Knoblauch klein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die Zwiebel hinzu. Sauté für etwa 5 Minuten, bis sie glasig sind, und gib dann den Knoblauch für eine weitere Minute dazu.

Füge den gehackten Spinat zur Pfanne hinzu. Rühre um und koche ihn, bis er zusammenfällt und weich wird (ca. 3-4 Minuten).

Gieße die Schlagsahne über die Spinatmischung und lasse sie 2-3 Minuten köcheln, bis sie schön blubbert.

Gib die Spätzle in die Rahmmischung und rühre gut um. Lasse alles 2-3 Minuten erwärmen, bis die Spätzle schön durchgezogen sind.

Reduziere die Hitze und rühre den geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Richte die Spätzlepfanne sofort auf Tellern an und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Käse.