Setze die Spätzle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser auf. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge deine Auswahl an gemischtem Gemüse hinzu. Sauté die Gemüse für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Gib die Sahne und den Käse in die Pfanne mit dem Gemüse. Rühre alles gut um und lasse es einige Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.

Vermenge die gekochten Spätzle mit der Gemüse-Sauce in der Pfanne, bis alles gleichmäßig beschichtet ist.

Übertrage die Mischung in eine gefettete Auflaufform und drücke sie leicht an. Streue Semmelbrösel und frische Petersilie obendrauf, wenn gewünscht.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Auflauf für 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lass den Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du ihn servierst. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren.