Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und die Eier sowie die Milch hineingießen. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, und diesen etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den ruhenden Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Sieb herausheben und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Gelegentlich umrühren, bis der Speck goldbraun ist. Anschließend den knusprigen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Fett abgießen, bis auf 1 Esslöffel.

Das übriggebliebene Speckfett in der Pfanne erhitzen und die Unverbrauchte Butter hinzugeben, bis sie schmilzt. Die gekochten Spätzle hinzufügen und 3 Minuten lang goldgelb anbraten.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne, frisch geriebenen Parmesan, Eigelb und schwarz gemahlenen Pfeffer gründlich verquirlen.

Die Pfanne mit den Spätzle vom Herd nehmen und die vorbereitete Sauce darüber geben. Schnell vermengen, damit das Eigelb durch die Hitze der Spätzle bindet.

Den zuvor knusprig gebratenen Speck vorsichtig unter die Spätzle heben.

Die Spätzle Carbonara auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.