Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die frischen Spätzle gemäß der Verpackungsanweisung (ca. 3-5 Minuten), bis sie schwimmen und zart sind.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und sautieren Sie Ihr gewähltes saisonales Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es zart und leicht gebräunt ist (etwa 5-7 Minuten).

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das sautierte Gemüse mit der Sahne und dem geriebenen Käse. Rühren Sie alles gut um, bis der Käse geschmolzen und die Mischung cremig ist.

Mischen Sie die gekochten Spätzle vorsichtig unter die Gemüsesoße, sodass alle Spätzle gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Geben Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Streuen Sie optional Semmelbrösel und frische Petersilie darüber. Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Lassen Sie den Auflauf einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie ihn mit zusätzlicher frischer Petersilie für den letzten Schliff.