Schäle den weißen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile ihn in 3 cm lange Stücke. Bereite auch den grünen Spargel entsprechend vor.

Setze einen Topf mit Wasser, füge eine Prise Salz und etwas Zucker hinzu. Koche den weißen Spargel 10–15 Minuten, bis er bissfest ist.

Erhitze in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl. Brate die Schalotte, den grünen Spargel und den Speck bei mittlerer Hitze für 5–10 Minuten, bis alles schön gebräunt ist.

Gib den abgetropften weißen Spargel in die Pfanne und brate alles 1–2 Minuten zusammen an, damit sich die Aromen verbinden.

Füge die halbierten Kirschtomaten hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und serviere den Salat sofort warm.