Vorbereiten des Spargels: Wasche und schäle den Spargel. Weiche die Schalen für 15 Minuten in 1L Wasser mit Salz und Zucker ein, um eine aromatische Brühe herzustellen. Sei bereit, sie hinterher zu filtern und die Flüssigkeit auf 500ml zu reduzieren.

Spargel schneiden: Schneide die Spargelstängel in 1 cm lange Stücke und hebe die Spitzen für später auf.

Zutaten anbraten: Erhitze Olivenöl und Butter in einem Topf. Füge die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis sie leicht durchsichtig sind.

Basis herstellen: Streue das Mehl über die angebratenen Spargelstücke und rühre 1 Minute lang, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Deglaziere mit dem Weißwein und lasse ihn vollständig einkochen.

Suppe köcheln lassen: Gib die reduzierte Spargelbrühe und die Gemüsebrühe hinzu. Koche die Suppe etwa 10 Minuten lang, bis der Spargel zart ist.

Pürieren und Fertigstellen: Füge die Sahne hinzu und bringe die Suppe zum Kochen. Püriere die Mischung bis sie glatt ist und seihe sie durch ein feines Sieb. Gib die Spargelspitzen zurück in den Topf und lasse alles 2 weitere Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.