Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Mische das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, das Natron, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel gut zusammen.

Vermenge die Buttermilch, das Pflanzenöl, die Eier und die Zitronenschale in einer separaten Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Gieße die nassen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und mische sie kurz.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für 15-18 Minuten.

Mische die Kokosraspeln mit blauer Lebensmittelfarbe und lasse sie auf einem Backblech trocknen.

Vermische den Puderzucker mit etwas Lebensmittelfarbe und einem Spritzer Milch, bis eine dicke Masse entsteht.

Tauche die abgekühlten Muffins in den Zuckerguss und rolle sie in den gefärbten Kokosraspeln.

Schneide einen Schlitz an der Vorderseite jedes Muffins, füge die Cookies als Nasen ein und forme kleine Augen aus dem Marzipan.