Erhitze in einer großen Pfanne oder Wok zwei Esslöffel Öl bei mittelhoher Temperatur. Füge den geschnittenen Kohl hinzu und brate ihn für etwa 3-5 Minuten, bis er zart und leicht angebräunt ist.

Während der Kohl brät, bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Dies dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten.

Schiebe den Kohl zur Seite der Pfanne. Gib das gemahlene Schweinefleisch hinein und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 5 Minuten, bis es gleichmäßig braun ist.

Sobald das Schweinefleisch gebräunt ist, füge die Sojasauce, den Mirin, den geriebenen Ingwer und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung weitere 2 Minuten köcheln.

Gib die bereits gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne zur Schweinefleisch-Mischung und vermenge alles sorgfältig. Brate das Ganze für etwa 2-3 Minuten weiter.

Richte die Schweinefleisch-Udon-Pfanne auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder gerösteten Sesamsamen.