Ofen auf 180°C vorheizen und eine 24 cm runde Backform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen, dann die weiche Butter, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen.

Die feuchten Zutaten langsam in die trockenen Zutaten gießen und sanft vermengen.

Den Teig in die Backform füllen und leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

Den Kuchen für 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Während der Kuchen backt, die pflanzliche Milch erhitzen und das Verdickungsmittel hinzufügen.

Den abgekühlten Kuchen mit der Füllung gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren garnieren.