Mische in einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Salz und Puderzucker gut miteinander. Füge die Eigelbe und die kalte Butter hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Rolle diesen anschließend aus, lege ihn in eine gefettete Springform und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um ihn fest zu machen.

Lass die Kirschen abtropfen und bewahre den Saft auf. Erhitze den Saft mit dem Verdickungsmittel in einem kleinen Topf und lasse ihn unter ständigem Rühren aufkochen, bis er eindickt. Mische dann die Kirschen unter und lasse die Mischung abgedeckt auskühlen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Decke den gekühlten Teig mit Backpapier ab und beschwere ihn mit trockenen Bohnen oder speziellen Backgewichten. Backe den Boden 12-15 Minuten blind, bis er fest ist. Lass ihn danach vollständig abkühlen, bevor du die Füllung hinzufügst.

Verquirle in einer Schüssel den Quark, die Eier, die Stärke, den Zucker und das Vanillemark zu einer cremigen Masse. Verteile die Hälfte der Quarkfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden, gefolgt von einer Schicht des Kirschkompotts. Decke das Ganze mit der restlichen Quarkmasse ab.

Platziere die Springform in einem Wasserbad und backe den Schwarzwälder Käsekuchen 45 Minuten lang bei 175°C. Achte darauf, dass die Füllung leicht wackelt, aber nicht flüssig ist. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 2 Stunden auskühlen.

Für die Glasur erwärmst du die Sahne zusammen mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf, bis es schmilzt. Rühre die gehackte Schokolade darunter, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Gieße die Glasur über den abgekühlten Kuchen und glätte sie mit einem Spatel.