Heize deinen Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und bereite eine Backform von 20x30 cm vor, indem du sie mit Backpapier auslegst.

Nehme eine Küchenmaschine und zerkleinere die Butterkekse zu feinen Bröseln. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine krümelige Masse entsteht. Verteile diese gleichmäßig und drücke sie fest auf den Boden der vorbereiteten Backform.

Gib die schwarzen Johannisbeeren in eine Schüssel und vermische sie mit 50 g Zucker. Lass die Beeren für etwa 10 Minuten stehen.

In einer separaten Rührschüssel kombinierst du den Frischkäse, den verbliebenen Zucker, die Eier, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz. Rühre alles mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.

Falte vorsichtig die gehackten Pistazien in die Frischkäsemischung.

Verteile die vorbereiteten schwarzen Johannisbeeren gleichmäßig über den Keksboden in der Backform. Gieße anschließend die Frischkäsemischung gleichmäßig über die Beeren.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Backofen und backe die Riegel für etwa 30-35 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird.

Lass die Riegel vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest.