Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten Sie zwei runde Springformen (20 cm) ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern.

In einer Schüssel sieben Sie Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Salz und Kakaopulver gut zusammen, um Klumpen zu vermeiden.

Reiben Sie die Karotten fein und hacken Sie die Zartbitterschokolade, falls Sie diese verwenden. Frisch geriebene Karotten sorgen für optimale Feuchtigkeit.

Schlagen Sie die Eier mit den beiden Zuckersorten für etwa 3-5 Minuten, bis die Masse leicht und schaumig ist. Fügen Sie langsam das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu, bis alles gut vermischt ist.

Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten, ohne zu übermixen. Gently fold in die Karotten und die gehackte Schokolade, um gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen und glatt die Oberflächen. Backen Sie den Kuchen für 30-35 Minuten; testen Sie die Garheit mit einem Zahnstocher.

Sobald die Kuchen fertig gebacken sind, lassen Sie sie 10-15 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

Schlagen Sie die Zimmertemperaturbutter, bis sie cremig ist. Mischen Sie dann kurz den Frischkäse dazu und fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu. Schließlich Vanille und Salz unterrühren.

Wenn nötig, die Kuchenböden eben schneiden, dann die oberste Schicht des ersten Kuchens mit Frosting bestreichen, den zweiten Kuchen darauflegen und die Oberseite sowie die Seiten vollständig mit Frosting überziehen. Kühlen Sie den Kuchen für 30 Minuten vor dem Servieren.

Optional: Dekorieren Sie den Kuchen mit Karottenraspeln oder Schokoladenspänen für eine ansprechende Optik.