Koche die Spätzle nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 5-7 Minuten). Gieße die Spätzle anschließend in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die grob gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig sind. Gib dann die gewürfelten Paprika, Brokkoli und Zucchini dazu und brate alles zusammen 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.

In einer großen Schüssel vermenge die abgetropften Spätzle mit dem sautierten Gemüse, der Sahne, der Gemüsebrühe, und der Hälfte des geriebenen Käses. Würze die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um.

Fülle die Spätzle-Gemüse-Mischung in eine gefettete Auflaufform und glatt die Oberfläche. Streue den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe den Auflauf etwa 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Nimm den Spätzle Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen, bevor du ihn servierst. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.