In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Ein Ei hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich später besser verarbeiten.

Quark, 150 g Zucker, die geschmolzene Butter und die beiden Eier in einer Schüssel gut vermischen. Dann das Vanillepuddingpulver hinzufügen und rühren, bis die Masse schön glatt ist.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5-1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen und in gefettete Muffinförmchen legen.

Die Teigränder in die Förmchen drücken, mit der Quarkmischung füllen und den restlichen Teig für eine Streuseldecke zerbröseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der zweituntersten Schiene 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Muffins etwas abkühlen lassen, bevor du sie servierst.